ASTIER Loïc -coquillages-

Loïc vous propose des huîtres, des moules et de petits coquillages selon les saisons (escargots, palourdes, oursins, huîtres plates, …)

Adresse : Port de Loupian, Lieu-dit La Coquille, 34140 Loupian (ceci n’est pas une adresse postale)
Tel : 06.45.85.92.50
e-mail : loic.astier@hotmail.fr
SIREN n° 808 269 740

Vous pouvez aussi nous retrouver à Montpellier sur le marché des Arceaux tous les samedis.

Petits plus :
Recette des moules marinières :
Ingrédients pour 4 personnes
4 kg de moules
3 beaux oignons
25 cl de vin blanc sec
25 g de beurre
poivre
Réalisation
Difficulté: Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 5 mn

Tout d’abord bien nettoyer les moules. Dans une grande marmite faire fondre le beurre, faire suer les oignons hachés pour qu’ils aient une belle couleur dorée, ajouter les moules, un peu de poivre, arroser de vin blanc et laisser cuire à feu vif pendant 5 à 10 minutes le temps que toutes les coquilles s’ouvrent … on peut les retourner de temps en temps.
Les moules sont prêtes à être dégustées avec des frites.

Recette des huîtres gratinées :
Ingrédients pour 4 personnes
24 huîtres
6 échalotes
20 g de beurre
20 cl de vin blanc
4 cuillères à soupe de crème fraîche
Gruyère râpé
Réalisation
Difficulté: Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 10 mn

Éplucher et couper les échalotes, les faire revenir dans le beurre chaud. Avant qu’elles ne commencent à colorer, ajouter le vin, laisser réduire. Poivrer puis mettre la crème fraîche. Verser un peu de cette préparation dans chaque huître (préalablement ouvertes et détachées de leurs coquilles; Astuce : vous pouvez les poser sur un lit de gros sel pour éviter qu’elles bougent). Saupoudrer légèrement de gruyère râpé puis enfourner sous le grill très chaud le temps qu’elles gratinent.
Servir et déguster chaud.

Ouvrir les huîtres :
Juste avant de les consommer
Pas de protection nécessaire, avoir les mains propres
Outil : couteau à lame courte et pointue
1. Position
Droitier : huître dans la main gauche, charnière vers le poignet, coquille creuse dans la main
Gaucher : huître dans la main droite, charnière vers les doigts, coquille creuse dans la main
Pouce positionné en bout la lame pour la garde
2. Insertion du couteau
Droitier : insérer le couteau au niveau de votre majeur (au 2/3 de la coquille à partir de la charnière)
Gaucher : insérer le couteau au niveau de votre auriculaire (au 2/3 de la coquille à partir de la charnière)
3. Faire pénétrer la lame
Attention : ne jamais forcer
Sectionner le muscle et faire levier avec la lame
4. Finition
Détacher la chair sur la coquille supérieure
Vider la première eau avec les débris de coquilles cassés lors de l’ouverture
Repositionner la chair correctement

   

Liens utiles :
http://www.huitre.com/
http://www.cnc-france.com/Pour-le-plaisir.aspx

« La méditerranée » Fernandez Dominique et Claude

Dominique et Claude vous proposent une grande variété de poissons pêchée en Méditerranée (criée de Sète): Soles,  merlus, maquereaux, sardines, loups, daurades, etc… en fonction des saisons, sans oublier espadon et thon de ligne (suivant les quotas) mais aussi Atlantique notamment filets, cabillauds, coquilles st Jacques etc…

Vous pouvez nous retrouver sur le marché du Mardi et Samedi aux Arceaux, et le Mercredi à Celleneuve

Contact :

Téléphone : 06 76 07 38 02

Adresse : Villeveyrac

Petits plus :

Dominique et Claude se font un plaisir de nettoyer ou fileter les poissons de votre choix et de vous proposer les recettes les plus simples mais aussi et de vous dénicher quelques  » raretés » comme langoustines et crevettes locales, aiguilles etc…

Conseils : recette

Encornets au vinaigre (rapide et bon)

Choisir des petits encornets de Sète, les mettre dans de l’huile d’olive froide, allumer le (feux moyen) et laisser réduire .Quand cela commence à « accrocher », mettre une persillade et une bonne cuillère de vinaigre, laisser le vinaigre s’évaporer 2 mn et déguster!!!

Thierry Reda – Coquillages

Thierry Reda vous propose des moules, des huîtres, des palourdes, des oursins et des escargots de mer plates.

Contact:
Téléphone: 04 67 43 68 15

Port : 06 13 90 72 97

Adresse: 44 lot les Horts 34140 Mèze

E-mail: thierry.reda@netcourrier.com